新光醫院 張郁涔營養師新光醫院 張郁涔營養師

       農曆新年是華人社會中最重要的節慶之一，這不僅是一個家庭團聚、享受美食的時刻，也是我們傳承文化、延續風俗的時候。在這個特殊的時刻，年菜的選擇對於每個家庭來說，都具有象徵意義。許多家庭會準備傳統的佳餚，象徵著富貴、吉祥與團圓。然而，在當今全球氣候變遷與環境議題日益嚴峻的背景下，年菜的選擇除了要考量傳統與口味，更應該關注食材的來源與生產過程，以達到綠能節碳的目標。

碳足跡與飲食選擇

       碳足跡是指產品在生產、運輸、消費過程中所產生的溫室氣體排放量，對全球暖化和氣候變遷有直接影響。每一餐的食物從農田到餐桌，無論是農作物還是動物性食品，都會在這個過程中產生不同程度的碳排放。根據研究，動物性食品（如牛肉、豬肉等）比植物性食品的碳足跡要高出許多。因此，在選擇年菜時，減少肉類的攝取，選擇更多植物性食材，便是一種有效的綠能節碳方式。

選擇當地食材，減少碳排放 

      在製備年菜時，選擇當地當季的食材不僅能夠保證新鮮，也有助於降低碳排放。當地食材通常不需要長途運輸，減少了運輸過程中所產生的碳足跡。選擇台灣當季的蔬菜水果，如高麗菜、菠菜、芹菜等，不僅符合國人飲食習慣，且能夠大大減少跨國運輸的碳排放。與此同時，也能支持本地農業發展，對環境與經濟都有正面的影響。

       此外，傳統年菜中的某些食材，如乾貝、鯽魚等，常常來自遠距離的海域或國外，其運輸過程中排放的碳足跡往往不容忽視。若能選擇當地養殖或生產的海鮮，既能減少碳排放，又能保證食材的新鮮與永續性。 增加各種顏色的當季蔬菜不僅能讓年菜更具視覺吸引力，還能保證多樣化的營養。多樣的顏色代表多樣的營養成分，例如紅色蔬菜（如紅蘿蔔、番茄）富含β-胡蘿蔔素，綠色蔬菜（如高麗菜、菠菜）富含葉酸和維他命K，而紫色蔬菜（如紫甘藍、茄子）則含有豐富的抗氧化物質。不僅有助於提升菜餚的色澤，還能增加食物的纖維與維生素含量。

減少加工食品的使用 

       加工食品常出現在現代家庭的飯桌，然而加工食品在生產過程中通常會消耗大量能源，並釋放大量的二氧化碳等溫室氣體。過度依賴這類食品不僅會增加碳排放，也可能對健康造成不利影響。例如，傳統年菜的香腸、火腿、泡菜等，往往需要通過長時間的保存與加工，這些過程消耗了大量的能源。取而代之的，可以選擇使用新鮮的食材，自己製作或烹煮，這樣不僅能夠保留更多的營養價值，也能有效降低碳排放。   因此，過年期間，選擇新鮮食材，減少對加工食品的依賴，是一個對環境與健康都非常有益的選擇。

多樣化的素食年菜選擇 

       隨著環保意識的提升，越來越多的人選擇以植物性食物為主的飲食方式。在過年期間，素食年菜的選擇不僅能減少碳排放，還有助於改善整體健康狀況、降低慢性病的風險。素食年菜經常大量使用黃豆製品、堅果、全穀類及多樣化蔬菜等，不僅富含植物蛋白、纖維、維他命與礦物質，也能減少膽固醇與飽和脂肪攝取，讓每一位家庭成員在享受美味的同時，減少對地球資源的消耗。

綠色烹飪方式：低碳烹調 

      除了選擇食材，烹飪方式同樣對碳排放有很大的影響。過年期間，如果能夠選擇低碳烹飪方法，如蒸、煮、燉等，比炸、煎、烤等高溫油炸的方式，不僅能減少能源的消耗，還能保留食材的營養價值、減少油脂攝取。例如蒸魚、涼拌菜等都是極具年味且綠能節碳的好選擇。 此外，利用現代節能廚具，如電磁爐、氣炸鍋等，也是減少能源浪費的好方法，這些工具在烹飪過程中能夠有效控制熱能，減少能源消耗，降低碳排放。

       過年不僅是品味美食、與家人團聚的時刻，也是我們關心地球、實踐環保的時候。選擇綠能節碳的年菜，不僅能夠減少碳足跡，還能保護我們的環境，讓每一餐都更加健康且有意義。在這個新春佳節，讓我們從年菜的選擇開始，與家人共同努力，為地球盡一份心力，迎接一個更綠、更長遠的未來。

 新光醫院 莊淳涵營養師

  年節是家人團聚和朋友聚會的時刻，也是享受各式美味零食與飲料的好時機，選擇一些健康的零食與飲品，讓大家在享受美食的同時，既能滿足味蕾，又不會過度攝取糖分與油脂，輕鬆無負擔，快樂過好年!

零食糕餅篇

1. 糖果類 

      俗話說呷甜甜，過好年，年節期間許多人喜愛飯後以花生糖、牛軋糖作為看電視、聊家常的好夥伴。然而，糖果通常含有大量的添加糖，過多食用會導致血糖波動，增加罹患糖尿病、心血管疾病及肥胖的風險。建議儘量控制糖果的攝取量，也可選擇較低熱量的蒟蒻果凍或少糖的黑巧克力。

2. 堅果類 

       開心果、花生與核桃因有吉祥、長壽等含意，在過年期間常做為送禮好選擇。堅果 富含單元不飽和脂肪酸、維生素 E、鐵、鈣等營養素，具保護心血管的功效。然 而，堅果屬於油脂類，攝取過多還是會造成身體負擔，因此建議每日攝取量不1～2 湯匙左右。堅果的選擇上儘量避免高鹽或添加糖的加工堅果。

3. 糕餅類 

      傳統過年會以糕餅類食物來寓意步步高升，例如年糕、發糕、蘿蔔糕等。這些糕餅類皆為碳水化合物的一種，容易造成血糖波動太大且一不小心吃太多就是熱量小地雷。建議食用時可取代當餐的主食，例如半碗發糕、兩小塊年糕(約60g)或兩塊蘿蔔糕(約100g)都相當於半碗白飯，烹調時也盡量選擇蒸或烤，避免油炸、油煎方式。

飲料篇

1. 飲品類

      過年期間，餐桌上總會有些飲料搭配年節小零食。然而，市售的許多飲料中含有大量精緻糖，容易造成民眾血糖升高，成為熱量炸彈。儘量選擇無糖茶飲或自製無糖飲品，例如檸檬水、金桔茶等，不僅無負擔爽口，也可在年節大魚大肉期間解油膩!

2. 汽水類 

       過年期間，汽水也是家家戶戶必不可少的飲品之一，但汽水不僅缺乏營養素，通常含有大量精緻糖且快速轉換成熱量儲存在體內。過量飲用增加肥胖、糖尿病和其他代謝性疾病的風險。建議民眾可以選擇無糖、零卡汽水或無糖氣泡水，不僅不含糖分，也能滿足對碳酸飲品的渴望。

3. 酒精類 

      年節家人團聚，不免小酌話家常，但小心過量飲酒會增加肝臟負擔，影響新陳代謝。特別是甜酒、調酒或含糖酒精飲料，糖分及酒精的雙重作用容易造成熱量過剩。建議民眾適量飲酒，女性每日不宜超過1杯(10公克酒精)，男性不宜超過2杯，喝酒時，可搭配高纖維食物（如蔬菜、全穀類）有助於減緩酒精吸收，並降低酒精對血糖波動的影響。另外提醒民眾避免空腹飲酒，避免酒精對胃腸的刺激而有不適感。

4. 飲用水 

      在聚會期間，除了酒精和甜飲之外，提醒民眾保持充足水分攝取。若是糖尿病或慢性腎臟病的病友，較不適合喝糖量較高的果汁、高磷的汽水或是高鉀的茶等，建議飲用水為最佳且健康的飲品，飲用水也有助於促進新陳代謝和維持身體的水分平衡。

年節是家人團聚和朋友聚會的時刻，也是享受各式美味零食與飲料的好時機，選擇一些健康的零食與飲品，讓大家在享受美食的同時滿足味蕾，又不會過度攝取糖分與油脂，輕鬆無負擔，快樂過好年!

新光醫院 汪元媜營養師

      年菜是每年春節時，家庭聚會中不可或缺的重要美食，象徵著團圓、繁榮與祝福。在這個特別的時刻，很多人會親自烹調美味的年菜，或者選擇購買冷凍、冷藏包裝的年菜來方便準備。不論是自己動手做，還是購買成品，年菜的保存與處理都非常重要，這不僅關係到食品的美味與口感，更關乎我們的健康。正確的保存方法能有效減少食物中的細菌滋生，避免食品過期變質，確保大家能吃到既美味又安全的年菜。

自行烹調者的注意事項

       對於自己動手烹調年菜的人來說，食材的選擇與烹調過程中的衛生安全控制至關重要。新鮮的食材不僅能提升菜餚的風味及口感，也能有效減少食物中滋生細菌的風險，選擇新鮮的肉類、海鮮和蔬菜等食材，避免使用過期或保存不當的食材。

       烹調過程中應給予食物足夠的熱度及時間進行充分加熱，確保食物達到足夠的內部溫度，食物中心溫度達到70度以上，能有效減少食物中的細菌與病菌，減少食物中毒的風險。

      另外，烹調過程中應該保持良好的衛生習慣，如勤洗手、使用乾淨的餐具及用具，避免交叉污染。這樣可以降低細菌感染的風險，確保烹調出來的年菜既美味又安全。

購買冷凍、冷藏包裝者的注意事項

       現代生活的便捷使得許多人選擇購買預製冷凍或冷藏的年菜來節省時間和精力。儘管這樣做能讓我們更輕鬆地享受豐盛的年菜，但在保存和處理冷凍、冷藏包裝食品時，也有一些需要特別注意的地方。

       首先，冷凍食品的保存溫度應該保持在-18度以下。這是確保冷凍食品長期保存並保持良好品質的關鍵溫度。如果冷凍食品儲存不當，或在保存過程中溫度發生波動，會導致食品品質下降。同樣地，冷藏食品應該儲存在0至7度的範圍內。這樣能保持食物的新鮮度，並延長保質期。購買冷凍、冷藏食品時可以注意食品表面是否有冰晶，因為冰晶的形成意味著食品已經發生過解凍。冷凍、冷藏食品若反覆解凍結凍，會破壞食物的質地，並且容易滋生細菌，增加食物中毒的風險。

       此外，在解凍冷凍食品時，最好選擇將其放入冷藏室中進行慢慢解凍。這樣能避免食品暴露在“危險溫度帶”（攝氏5至60度之間），冷藏解凍可以降低細菌生長的風險。若急需使用，可以使用微波爐或流水解凍，但要避免讓食品長時間暴露在室溫下。

      對於復熱冷藏或冷凍的年菜，必須確保徹底加熱。食品需要被加熱至中心溫度達到70度以上，這樣才能有效減少細菌或病菌，保障食用的安全。

吃不完的年菜應如何處理

        過年期間，很多家庭都有“年年有餘”的習慣，這常常導致剩餘的年菜無法在短時間內吃完。雖然剩菜剩飯是常見的現象，但若處理不當，會增加食物變質的風險，甚至引發食物中毒。

      剩餘的年菜應該在食用後盡早放入冰箱中保存，避免讓食物長時間暴露在室溫下。再次食用時，應將菜餚徹底加熱至70度以上。建議將剩餘的年菜分小份保存，這樣可以在每次食用時只取出需要的量，同時減少反覆復熱、冷凍的次數，因每次冷凍和解凍的過程中，都會增加細菌的滋生風險。

結語

        年菜是春節期間的重要美食，但對於年菜保存和處理需要謹慎對待。不論是自己烹調，還是購買成品，都應該注意食材的新鮮度、烹調過程中的溫度控制、儲存的環境以及再次加熱的徹底性。這樣不僅能保證年菜的美味，還能保護家人的健康。過年時，保持良好的食品安全習慣，享受一頓美味、安全的年菜，讓每一口都充滿幸福與祝福。